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Le principe de fonctionnement d’un extracteur de jus repose sur une extraction mécanique à basse vitesse. L’extracteur écrase lentement les fruits et les légumes à l’aide d’une vis sans fin. Cette pression progressive permet de récupérer le jus tout en séparant les fibres, avec une oxydation limitée et une meilleure préservation des nutriments.
Pourquoi parle-t-on d’extraction à froid ?
L’expression « extraction à froid » (Slow Juicer) signifie que le jus est obtenu sans montée importante en température liée au fonctionnement de l’appareil.
Comme le moteur tourne lentement, il génère peu de chaleur par frottement. Cette faible élévation de température contribue à limiter l’oxydation du jus et à préserver son goût, sa couleur et une partie de ses composés sensibles, comme certaines vitamines et enzymes.
Le terme « à froid » ne signifie pas que les aliments sont refroidis, mais simplement que l’extraction ne repose pas sur une vitesse élevée produisant de la chaleur.
Comment fonctionne un extracteur de jus ?
Un extracteur de jus suit généralement quatre étapes :
- Séparation : le jus s’écoule par une sortie dédiée tandis que la pulpe est évacuée dans un second récipient.
- Introduction des aliments : les fruits, légumes ou herbes sont introduits dans la goulotte d’alimentation.
- Broyage : une vis sans fin entraîne les aliments et les écrase progressivement contre une chambre d’extraction.
- Pressage : la pression exercée extrait le liquide des fibres végétales.
Les bénéfices de l’extraction à froid
Les fruits et légumes sont pleins de bioactifs, nutriments, vitamines, minéraux et enzymes.
Ils contribuent à préserver la santé générale. Certains nutriments comme la vitamine C sont sensibles à la chaleur, l’extraction à froid permet justement de la préserver. C’est le cas également pour de nombreuses enzymes.
Les études montrent même que les jus ont des vertus pour certaines pathologies : je pense notamment au jus de chou rouge qui a démontré un effet contre les reflux gastrique.
La vitesse de filtration
La valeur nutritive des jus à l’extracteur est supérieure aux jus obtenus avec la centrifugeuse. Une centrifugeuse utilise une rotation très rapide pour séparer le jus de la pulpe.
La vitesse d’extraction ne dépasse pas le 80 tours/minute ce qui permet de garder les nutriments intacts. Plus les tours/minutes sont bas mieux les nutriments sont préservés.
Découvre comment choisir son extracteur de jus.
Le système de filtration
De plus, les extracteurs de jus possèdent des systèmes de filtration (certains sont plus fins que d’autres), donc ils permettent :
- d’obtenir un jus plus ou moins limpide dépourvu de fibre
- d’avoir une quantité de jus supérieure à une centrifugeuse
Avec ce type de filtre/tamis, qu’on retrouve chez les extracteurs de jus Kuvings, tu obtiens un jus limpide dépourvu de pulpe ou de fibre
Ce style de filtre facilite le nettoyage mais tu obtiens un jus grumeux. J’ai fait un article sur un modèle Hurom qui possède ce filtre.
Quels aliments peut-on mettre dans un extracteur de jus ?
Un extracteur de jus permet de préparer des jus à partir de nombreux aliments :
- Légumes
- Fruits
- Feuilles
- Racine
- Graines
Selon les accessoires fournis, certains modèles permettent également de réaliser des sorbets, des purées de fruits ou des laits végétaux.
Faut-il choisir un extracteur vertical ou horizontal ?
Le principe de fonctionnement reste identique : une vis sans fin presse les aliments pour séparer le jus des fibres.
La différence concerne surtout la conception :
- Les extracteurs verticaux sont plus compacts et adaptés à un usage quotidien.
- Les extracteurs horizontaux sont souvent plus polyvalents et plus performants pour les herbes, les jeunes pousses ou certaines préparations culinaires.
Le choix dépend donc davantage des habitudes d’utilisation que de la qualité d’extraction.
⛔ Je réponds aux idées reçus sur les jus à l’extracteur :
Est-ce qu’on peut attraper le diabète avec les jus de l’extracteur ?
Bien que les jus soient dépourvu de fibres et que les glucides soient plus rapidement absorbés, ils contiennent également des bioactifs, qui régule les pics de glycémie. Je te recommande tout de même de composer ton jus de 75% de légumes et 25% de fruits.
Les extracteurs de jus c’est trop cher
Il existe des modèles de bonne qualité et dans des prix abordables. Je t’ai sélectionné plusieurs marques dans cet article : les meilleurs extracteurs de jus pas cher.
Les extracteurs de jus c’est compliqué à utiliser et à nettoyer
Les nouvelles technologies permettent d’avoir des appareils électroménagers conçus pour les personnes qui veulent optimiser leur temps. Si tu cherches un extracteur de jus ergonomique et facile à nettoyer, parfait pour quelqu’un qui n’a pas le temps mais qui veut tout de même prendre soin de sa santé : réponds à mon quizz en page d’accueil pour trouver ton modèle.
A retenir
Le principe de fonctionnement d’un extracteur de jus est simple : une vis sans fin écrase lentement les fruits et les légumes afin d’en extraire le jus tout en séparant les fibres. Cette technologie privilégie une extraction douce, limite l’oxydation et offre un excellent rendement, ce qui en fait une solution de référence pour préparer des jus frais à domicile.
